Winterliches Kaffee-Vergnügen

Gerade im Winter trinkt man oft und gerne Kaffee, denn er wärmt von innen und schafft eine gemütliche, gesellige Atmosphäre. Dabei gibt es viele unterschiedliche Methoden, den Kaffee zuzubereiten und auch zu trinken.

Ganz elegant mit Holzgriffen präsentiert sich die Handhebelmaschine „Stradivari“ von la Pavoni. Die Maschine der italienischen Traditionsmarke brüht den Espresso mit maximalem Druck bei ca. 92°C auf. Für die perfekte Crema sorgt der professionelle Siebträger mit passendem Sieb.

Inhaltsverzeichnis dieses Artikels

• Kaffeemaschinen-Überblick
• Zubereitung – was ist im Trend?
• Darauf sollten Sie achten
• Schwarz oder mit Milch?
• So gesund ist Kaffee
• Kaffee-Cookie-Rezept

Kaffeemaschinen-Überblick

Die Wahl hängt von der eigenen Vorliebe, dem Aufwand, den man betreiben möchte, dem gewünschten Ergebnis und auch ein wenig vom Geldbeutel ab. Die wichtigsten Maschinen stellen wir vor.

Espressomaschine – sie produziert starken, konzentrierten Kaffee. Dabei wird unter hohem Druck heißes Wasser durch fein gemahlenen Kaffee gepresst.

Filterkaffeemaschine – auf Knopfdruck läuft Wasser über Kaffeepulver durch einen Filter in eine Kanne. Eine sehr bequeme Methode. Moderne Filterkaffeemaschinen lassen sich programmieren, sodass es beim Aufwachen schon nach Kaffee duftet.

Kapselmaschine – sie erfreute sich vor einigen Jahren sehr großer Beliebtheit, denn sie ist leicht zu bedienen und bietet hochwertigen Kaffee in beliebig vielen unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Doch aus Umweltaspekten haben viele ihren Kapselkonsum wieder reduziert. Inzwischen gibt es aber von einigen Herstellern die Möglichkeit, Kapseln wieder zu befüllen und die Maschine dadurch nachhaltiger zu nutzen.

French Press – hier wird grob gemahlener Kaffee mit heißem Wasser vermischt und dann durch Drücken eines Kolbens getrennt.

Pour-Over-Methode – das Ergebnis dieser Variante ist Filterkaffee, aber er wird von Hand gebrüht. Bei der manuellen Methode wird heißes Wasser über gemahlenen Kaffee gegossen.

Kaffeepadmaschine – ähnlich wie Kapselmaschinen verwenden sie vorportionierte Pads, die es in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen gibt.

Aeropress – dabei handelt es sich um ein zylinderförmiges Gerät. Zu den wesentlichen Bestandteilen gehören neben dem Brühzylinder und dem Presskolben ein Filtersieb. Das Wasser wird aufgegossen und mit Hilfe eines Presskolbens durch das Sieb gedrückt.

Zubereitung – was ist im Trend?

Trends in der Kaffeezubereitung gibt es immer wieder. Sie sind aber nicht unbedingt einheitlich und hängen von der Region ab. In letzter Zeit etabliert haben sich handgebrühte Kaffeespezialitäten. Interessant klingt die „Pour Over“-Methode, die letztendlich die altbewährte Zubereitung mit dem Filter ist, immer noch ein echter Renner und sogar beliebter als die cremigen Milchgetränke. Relativ neu ist Aeropress, die Art der Zubereitung wurde erst 2005 erfunden. Dabei wird der Kaffee durch einen dünnen Papierfilter direkt in die Tasse gedrückt. Der Druck ist allerdings wesentlich geringer als bei einer Espressomaschine, jedoch höher als bei der French Press. Die interessante Methode ist inzwischen weltweit bekannt. Es betrifft nicht direkt den Kaffee selbst, ist aber ein echter Trend: alternative Milchsorten. Wichtig für die Zubereitung ist die Qualität der Bohne. Es ist eine Philosophie geworden, einzigartige Aromen und interessante Geschmacksprofile herzustellen. Dabei liegt der Fokus auch auf der Nachhaltigkeit. Die Konsumenten machen sich Gedanken über umweltfreundliche Verpackungen und faire Herstellung. Im Winter eher weniger angesagt, aber generell ein Trend ist kaltgebrühter Kaffee.

Darauf sollten Sie achten

Wählen Sie hochwertige Bohnen aus. Dabei entspricht die Geschmacksrichtung und die Stärke den persönlichen Vorlieben. Arabica-Bohnen sind bekannt für ihre milden Aromen, während Robusta-Bohnen kräftigeren Geschmack und mehr Koffein bieten. Damit die Bohnen lange ihr Aroma behalten, lagert man sie am besten an einem kühlen, dunklen Ort in einem luftdichten Behälter. Entscheidend ist auch der Mahlgrad. Er variiert je nach Zubereitungsmethode. Ein feiner Mahlgrad eignet sich für Espressomaschinen, während ein grober Mahlgrad für Methoden wie die French Press richtig ist. Die Wasserqualität ist in jeder Region unterschiedlich, aber auch sie prägt den Kaffee-Geschmack. Eventuell sollte das Wasser vorher gefiltert werden, um den Geschmack zu neutralisieren. Wichtig für einen leckeren Kaffee ist auch das Verhältnis von Wasser und Kaffeemenge. Entscheidend kann die Brühtemperatur sein. Idealerweise liegt sie zwischen 90-96°C. Zu heißes Wasser kann den Kaffee verbrennen und einen bitteren Geschmack erzeugen. Egal, wie sie Ihren Kaffee zubereiten, die regelmäßige Reinigung ist immer ein Faktor für guten Geschmack.

Schwarz oder mit Milch?

Man hat das Gefühl, es gibt wirklich zwei Überzeugungen. Die einen genießen Latte Macchiato und Co., für die anderen muss ein guter Kaffee schwarz sein, nur so ist er authentisch. Schwarzer Kaffee betont den reinen Kaffeegeschmack und das Aroma der Bohnen. Nebenbei hat der Genuss auch wenig Kalorien. Kaffee mit Milch schmeckt oft milder und mindert die Intensität des Kaffeegeschmacks. Außerdem gibt es viele Variationen wie Latte Macchiato, Cappuccino oder Flat White. Egal ob aus Überzeugung, auf Grund von Allergien oder einfach nur des Geschmacks wegen: Pflanzenmilch wie Mandel-, Hafer- oder Sojamilch boomt. Letztendlich ist es eine persönliche Präferenz, was man lieber mag. Einige mögen auch beides und trinken ihren Kaffee immer wieder auf unterschiedliche Art und Weise. Das hängt meist von der Tageszeit oder der Situation ab.

So gesund ist Kaffee

In moderaten Mengen ist Kaffee recht gesund. Er enthält Antioxidantien, die dazu beitragen können, Zellen vor freien Radikalen zu schützen. Außerdem soll das Koffein, ein Hauptbestandteil von Kaffee, die Aufmerksamkeit, Stimmung und kognitive Funktion verbessern. Einige Studien deuten darauf hin, dass Kaffee Krankheitsrisiken mindern kann, darunter Parkinson, Alzheimer, Schlaganfall und bestimmte Arten von Krebs. Selbst bei Diabetes ist Kaffee nicht verkehrt. Es gibt Hinweise darauf, dass der regelmäßige Konsum von Kaffee mit einem niedrigeren Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden sein könnte. Auch als Schutz vor Leberzirrhose kann er dienen. Allerdings kann die Reaktion auf Kaffee individuell variieren und ein übermäßiger Konsum negative Auswirkungen haben. Das führt unter anderem zu Schlafstörungen. Auch ist Kaffee nicht für jede Personengruppe empfehlenswert, zum Beispiel für Schwangere.

Kaffee-Mandelcookie Rezept

Mandel-Kaffee-Cookies. Rezept & Foto: Gefu

Zutaten für 4 Personen:
300 g Butter
270 g brauner Zucker
3 Eier
20 g Zimt
450 g Mehl
150 ml starken Filterkaffee
30 g Backpulver
180 g grob gehackte Mandeln
150 g Zartbitter Schokolade
eine Prise Salz

Zubereitung
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Butter und Zucker mit einem Handrührgerät schaumig rühren. Kaffee aufbrühen, zum Beispiel mit dem Gefu Kaffee-Filter „Sandro“. Die Zartbitterschokolade fein hacken und zusammen mit der Eimasse, dem frisch aufgebrühten Kaffee, Zimt, Mehl, Mandeln, Backpulver und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät gut vermengen. Nun mit einen Teelöffel Nocken aus dem Teig formen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Nocken in einem Abstand von ca. 5 cm verteilen. Zum Schluss die Cookies im Ofen 10-15 Minuten goldbraun backen und zum Kaffee servieren.

Weltweit leidet die Bodenqualität durch Monokulturen, also den Anbau nur einer Nutzpflanzenart über mehrere Jahre hinweg. Besser ist es, eine biologische Vielfalt anzubauen. Deshalb steigt die Marke Miele in den nachhaltigen Kaffeeanbau in Brasilien ein.