In der Welt der modernen Küchentechniken ist das Vakuumieren eine Methode, die immer mehr an Beliebtheit gewinnt. Doch was steckt eigentlich dahinter, und wie kann man diese Technik am besten nutzen, um Lebensmittel länger frisch zu halten? In diesem Artikel tauchen wir tief in das Thema Vakuumieren ein und beantworten die wichtigsten Fragen rund um diese praktische Technik.
Mit dem in die Arbeitsplatte eingelassenen Vakuumierer BORA QVac, lässt sich die Haltbarkeit von Lebensmitteln bis zu dreimal verlängern. Obst und Gemüse, Fleisch und Fisch, aber auch Soßen, Suppen und Flüssigkeiten allgemein wie etwa Öle behalten durch das Vakuumieren ihren natürlichen Geschmack und ihr frisches, appetitliches Aussehen.
Inhaltsverzeichnis dieses Artikels
- Länger haltbar ohne Luft
- Wie vakuumiert man am besten?
- Wann ist Vakuumieren sinnvoll?
- Was kann man alles vakuumieren?
- Was sollte man nicht vakuumieren?
- Vakuumieren von Fleisch und Fisch
- Kann man mit normalen Gefrierbeutel vakuumieren?
- Wie lange kann man vakuumierte Lebensmittel aufbewahren?
- Die Kunst des Vakuumierens
Länger haltbar ohne Luft
Vakuumieren ist eine Konservierungsmethode, bei der die Luft um Lebensmittel herum entfernt wird, bevor sie sicher verschlossen werden. Diese Technik nutzt das Prinzip, dass ohne Luft Mikroorganismen, die für den Verderb von Lebensmitteln verantwortlich sind, wie Bakterien und Schimmel, sich wesentlich langsamer vermehren. Beim Vakuumieren wird also durch spezielle Geräte die Luft aus Vakuumbeuteln oder -behältern gezogen, wodurch eine luftleere Umgebung geschaffen wird. Dies hilft nicht nur, die Haltbarkeit der Lebensmittel zu verlängern, indem Oxidation, Feuchtigkeitsverlust und Gefrierbrand verhindert werden, sondern bewahrt auch Geschmack, Nährstoffe und Farbe. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für diejenigen, die Lebensmittel in großen Mengen einkaufen oder vorbereiten, da es die Lagerung vereinfacht und die Verschwendung von Lebensmitteln reduziert. Die Methode findet sowohl in der professionellen Gastronomie als auch in privaten Haushalten Anwendung, um Lebensmittel effektiv für die Lagerung im Kühlschrank oder Gefrierschrank vorzubereiten.
Wie vakuumiert man am besten?
Die beste Methode zum Vakuumieren hängt von der Art der Lebensmittel ab. Generell gilt: Saubere und trockene Lebensmittel lassen sich besser vakuumieren. Spezielle Vakuumiergeräte, die auf dem Markt erhältlich sind, erleichtern diesen Prozess erheblich. Diese Geräte entfernen die Luft aus den Beuteln und versiegeln sie luftdicht, was den Oxidationsprozess verlangsamt und die Haltbarkeit der Lebensmittel verlängert.
Der vollautomatischem Vakuumierer VC 15 von CASO bietet vielseitige Anwendungsmöglichkeiten, da die variable Vakuumstärke durch eine Vakuum-Stopp-Taste unterstützt wird und eine elektronische Temperaturüberwachung besitzt. Diese Funktion ist besonders gut für druckempfindliche Lebensmittel geeignet.
Wann ist Vakuumieren sinnvoll?
Vakuumieren ist besonders sinnvoll, wenn Sie Lebensmittel in großen Mengen kaufen oder vorbereiten und diese über einen längeren Zeitraum aufbewahren möchten. Es ist eine ausgezeichnete Methode, um die Haltbarkeit zu verlängern, Geschmack und Nährstoffe zu bewahren und Platz im Kühlschrank oder Gefrierschrank zu sparen. Auch für Sous-vide-Garen ist das Vakuumieren eine unverzichtbare Vorbereitungsmaßnahme.
Was kann man alles vakuumieren?
Fast alles! Von Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst bis hin zu Nüssen, Käse und sogar Flüssigkeiten (mit den richtigen Geräten und Techniken) kann vakuumiert werden. Vakuumierte Lebensmittel sind nicht nur länger haltbar, sondern auch ideal für die Vorbereitung von Mahlzeiten und das Sous-vide-Garen.
Was sollte man nicht vakuumieren?
Obwohl das Vakuumieren für eine Vielzahl von Lebensmitteln geeignet ist, gibt es einige Ausnahmen. Weiche Früchte, wie Bananen und Erdbeeren, können durch den Vakuumprozess zerdrückt werden. Auch für bestimmte Gemüsesorten, wie Zwiebeln und Knoblauch, ist diese Methode nicht empfehlenswert, da sie zu Gärungsprozessen neigen können. Wichtig ist auch zu wissen, dass rohes Fleisch und Fisch oft erst vorbehandelt werden sollten, um Bakterienwachstum zu vermeiden.
Mit der Vakuumierschublade von NEFF, die sich direkt unter dem NEFF 45 cm breiten Backofen unterbringen lässt, werden Gerichte ganz einfach luftdicht verschweißt. Perfekt für die gesunde Sous-Vide Garmethode.
Vakuumieren von Fleisch und Fisch
Die richtige Vorbereitung und Lagerung von Fleisch und Fisch sind entscheidend, um deren Frische, Geschmack und Nährwert über längere Zeit zu bewahren. Das Vakuumieren bietet eine hervorragende Möglichkeit, diese Lebensmittel sicher zu konservieren. Dabei gibt es jedoch einige spezielle Schritte zu beachten, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
Bevor Sie Fleisch oder Fisch vakuumieren, ist es wichtig, diese gründlich zu kühlen oder leicht anzufrieren. Dies verlangsamt das Bakterienwachstum und erleichtert den Vakuumierprozess. Bei Bedarf können Fleisch und Fisch auch mariniert werden, was zusätzlich zur Geschmacksintensivierung beiträgt und die Oberfläche leicht säuert, um Bakterienwachstum zu hemmen.
Legen Sie das sorgfältig trocken getupfte Fleisch oder den Fisch in einen passend großen Vakuumierbeutel. Achten Sie darauf, beim Vakuumieren alle Luft zu entfernen, um die Bildung von Bakterien zu minimieren und die Lagerzeit zu maximieren. Ein vorzeitiges Versiegeln kann die Haltbarkeit beeinträchtigen und das Risiko für Gefrierbrand erhöhen, besonders wenn die Lebensmittel im Gefrierfach aufbewahrt werden. Für ein zusätzliches Maß an Sicherheit und Qualität kann bei Fisch ein kurzes Blanchieren in Betracht gezogen werden, um eventuell vorhandene Oberflächenbakterien zu eliminieren. Allerdings ist dieser Schritt je nach Präferenz und geplanter Zubereitungsart optional.
Hygienisches Handling ist während des gesamten Vorbereitungsprozesses unerlässlich. Stellen Sie sicher, dass alle verwendeten Utensilien, Schneidebretter und Arbeitsflächen sowohl vor als auch nach der Verarbeitung von rohem Fleisch und Fisch gründlich gereinigt werden, um Kreuzkontamination zu vermeiden. Durch die Beachtung dieser Schritte können Sie die Qualität Ihrer Lebensmittel über einen längeren Zeitraum hinweg sichern und genießen.
Kann man mit normalen Gefrierbeutel vakuumieren?
Während spezielle Vakuumierbeutel die besten Ergebnisse liefern, da sie für die Entfernung von Luft und die luftdichte Versiegelung konzipiert sind, können in einigen Fällen auch normale Gefrierbeutel verwendet werden, besonders wenn Sie ein Vakuumiergerät verwenden, das für solche Beutel geeignet ist. Allerdings ist die Effizienz im Vergleich zu speziellen Beuteln oft geringer. Mittlerweile bieten manche Hersteller auch praktische und umweltfreundlichere Vakuumierdosen an.
Flächenbündig eingebaut hält sich der Einbauvakuumierer BORA QVac innerhalb des Stauraums unter der Arbeitsfläche bereit und ist durch leichten Fingerdruck sofort einsatzbereit.
Wie lange kann man vakuumierte Lebensmittel aufbewahren?
Die Haltbarkeit vakuumierter Lebensmittel kann je nach Lebensmitteltyp, Lagerbedingungen und Hygiene erheblich variieren. Im Allgemeinen können vakuumierte Lebensmittel im Kühlschrank um das Drei- bis Fünffache länger aufbewahrt werden als nicht vakuumierte Lebensmittel. Im Gefrierschrank können vakuumierte Lebensmittel sogar bis zu mehreren Jahren haltbar sein, ohne Gefrierbrand oder Geschmacksverlust zu erleiden.
Die Kunst des Vakuumierens
Vakuumieren ist eine effiziente und vielseitige Methode, um Lebensmittel länger frisch zu halten. Mit der richtigen Ausrüstung und etwas Übung können Sie eine breite Palette von Lebensmitteln vakuumieren und so nicht nur die Haltbarkeit verlängern, sondern auch Platz sparen und Ihre Mahlzeiten besser planen. Auf dem Markt gibt es eine Vielzahl von Vakuumiergeräten verschiedener Hersteller, die den Prozess vereinfachen und für jeden Haushalt zugänglich machen. Egal, ob Sie ein erfahrener Koch oder ein Anfänger in der Küche sind, das Vakuumieren kann eine wertvolle Ergänzung zu Ihrer Kochroutine darstellen.
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